そういうことらしいよ

12/23 PM 010:15 -++　 まずい ≫ コーヒーがまずいとか、えぐいとか、もう一つとか。何故まずいを まずいと思うのだろうか。苦いとかくどいとかすっきりしないとか 上手く言えないからまずいって言うのだろうか。そもそも旨いとは何で、まずいとは何で、どう違うのか、物理的に何が違うのか・・・、やめた切りがない。

通常、飲食店は食材と味付けが自慢ですよね。お出汁やスパイス。でもコーヒーって基本的に味付けしないものです。つまり コーヒーの店は味自慢を味付け無しでしていることになります。 これって凄くないっすか？ それともおバカ？

　水出しコーヒーが苦いっと思うのは若い男性。女性は苦いと思わないらしい。いつも水出しコーヒーを飲んでいる若い女性はいるけど若い男性はいない。若いと言うのは学生さんぐらいまでですけど。特にホットが苦手なようだ。豆は深入り。でも布出し深入りコーヒーの若い男性ファンは多い。 謎・・・・・。

　ためしにカフェモカ作ってみました。チェンバロ本格エスプレッソに自家製チョコシロップ、スチームミルクに純生クリーム、ココアパウダー。飲んでみる、・・・・う、う、美味いじゃん。特に女性にはうけそうだな。でも飲み終わったら コーヒー飲みたくなるな、やっぱり。でも飲んでみたい人には、作りますぜ。

久々にブルーマウンテンＮＯ.１を飲んでみた。やっぱり旨いさ。世界的にはコロンビアの上級品が好まれる傾向にある中、日本人には圧倒的にブルーマウンテンＮＯ．１である。おそらく

　十年くらい前だろうか、映画「グリーンカード」を思いだした。グリーンカードを得るために紙切れだけの結婚をする二人。 女性はカフェインレスのコーヒーを好む。男性（ ジェラール・ドパルデュー ）は 「本物のコーヒーを淹れてやる！」 と言っていつも持ち歩いているのかバッグからおもむろに直火式のエスプレッソメーカーを取り出してコーヒーを入れる。そのとき私は思った。ははー、イタリア人だけではなくフランス人もエスプレッソを飲むんだ。直火式のそれもイタリア製のポットを使うのかと。この頃からもう世界はエスプレッソに染まっていたのか。

今日は水曜日でチェンバロお休みです。そこで自宅で簡単に出来るまずいコーヒーの作り方をお教えしましょう。用意するのは 1.　やっぱり、鍋。 2.　古くて見た目が汚い豆、或いは古い粉。 3.　市販のリキッドコーヒー 1.は普通の手鍋でけっこうです。焦げ付くと厄介なので捨ててもいいような安いアルミ鍋などがよいでしょう。 2.は なるべく売れてなさそうな駄菓子やさんなどの聞いたこともないようなものがよろしいかと思います。日付が適度に古いもの。あまり古いと刺激もなにもなくなっていますので注意が必要です。 3.は防腐剤や安定剤が入っているものがお勧めです。熱で微妙に変化してちょっとスパイシー。 作り方は １．に湯をわかし、 ２．の豆を入れてぐつぐつ煮るだけです。強火で煮立てればよいでしょう。絶えられないような香りが立ってきたら、最後に ３．をいれて一煮立ちすれば出来上がり。 さぁ、召し上がれ。

ホテルのコーヒー。 ちょっとネット検索してみると、「値段が高い」という意見が圧倒的。つぎに「マズイ」。私の周りの人も 圧倒的にまずいと言う。 古くて不味くて高額と三拍子揃っている。

　最初はコーヒーの実を食べていたと思う。タネは西瓜のようにプッ！っと出す。その捨てたタネにしかありつけない弱者もいる。思い切って食べてみると妙な心持ちなった。そのうちタネの方が人気が出て、火にかけたらサクサクとスナック感覚食べやすくなった。唾液が足りなくなるので水を飲む。飲みながら食べる。お口の中に茶色の液体が出来る。 　それがコーヒーの始まりではないかと勝手に想像してみる。

11/15 AM 09:25 -++  キティーちゃんの  ≫ コーヒーグッズにもあるとは思いましたが、東芝からコーヒーメーカー出ているとは想像できませんでした。 やっぱりそれなりに売れるんでしょうね。

　トルココーヒーは専用手鍋にコーヒー粉をいれ煮出して作るコーヒーです。飲み干したコーヒーカップの 底に沈殿した粉が残ります。ソーサーの上にカップを逆さにしておくと残ったコーヒーが垂れて模様が出来ます。 この模様で占いをするわけです。 １　人に見える　→　人恋しい。たよりになる人が欲しい。弱気になっている。 ２　鳥に見える　→　仕事が忙しく暇がない。遊びに行きたい。毎日が平凡でやる気なし。気分転換が必要。 ３　花などの植物に見える　→　仕事に追われ我を忘れていませんか？ ４　単なる図形にしか見えない　→　情緒不安定。仕事とプライベートが近接、公私の切り離しを。 普通のコーヒーでも出来ますので、お試しください。因みに私は直物に見えました。

　スワヒリ語で「輝く山」という意味のキリマンジャロ。タンザニア産のコーヒーはキリマンジャロと呼ばれる。 一般に日当たりがよく夜は冷えると果実は美味しくなるようで、キリマンジャロも親戚のりんごも味に深みがあり とても美味しい。んなどという話をしたいわけではなかった。きのうチェンバロでは妙にキリマンジャロを飲む人が 多かった。視覚的に隣のテーブルのオーダーをみて自分も頼んでみるとか、連鎖反応的に同じオーダーが続くことは よくあるものです。しかしコーヒーは見た目で何を飲んでいるかはMR.マリックでも判断不可能。なのに キリマンジャロがよく出た。 あ、今凄い音が我が家の屋根を鳴らしている。窓の外を見るとあられが庭で飛び跳ねているではないか。 今日のチェンバロは、・・・暇だな。

　深入りコーヒーがお気に入りのチェッカーさん。 しかめっ面で無愛想なお客さんには尚更笑顔で親切にするそうです。やがてそのお客様が笑顔を返してくれた日は、 無情の喜びを得るそうです。私は流石と感心するばかりです。 私にもお客様の嬉しい一言沢山あります。今日はそのうちの一つをご紹介したくなりました。 　その方は町の皆から敬遠されていました。誰とも殆ど口を利かないのです。正気さえ疑われていました。でも チェンバロにはよくいらっしゃるのです。苦虫顔で「コー・ヒー」とゆっくり一言だけ。ちょっとお口が不自由な ご様子にもとれる。あとは新聞を読むか本を読み、飲み終えるとレジの横にジャラッ！と捨てるように お金を置いて出て行く。日々その繰り返し。それからしばらく見かけなくなって一ヶ月ぐらいぶりにお見えになった時。 その日も以前のようにコーヒーを飲み終えレジに立つ。しかしいつもと違うのは苦虫顔でなく笑顔なのです。 そして「ここの、コー、ヒー、が　一番、旨い！」と強く言い残してお帰りになりました。 ・・・・・・、嬉しかったですねぇ。人の優しさは周りを変え周りのの優しさが人を変えることもあるのではないでしょうか 。

　スーパーで写真のアイスコーヒーが売られていた。 それも￥５８！。 天下のXXXXコーヒーだ。このタイプの味はおおよその察しはつくつもり。製法に限界があるからだ。 でも、もし私が知らぬ間に新製法が生まれ、もんの凄く美味しくなっているかも知れない。知らないのは 私だけで、世間では「チェンバロのコーヒーねぇ・・・。」ってこともありえる。で買った。 家に帰り食後に飲んでみる。伸縮ストローも使ってみる。んーーー、まだ更なる新製法は出来ていないようだ。 これは５８円でも高い！と私は思うのだが、こっちの方が旨いと言う人が増える可能性もある。 何故なら食べなれた化学調味料のほうが美味しいという若い人もいるからだ。

　 コーヒーが健康にいいことは志の輔さん、みのさんのテレビ などでも周知の事実。以外に誤解されている一つは、眠気覚ましなどの興奮剤としてのイメージが根強いこと。実はコーヒー は興奮し過ぎを抑える働きもあるのです。つまり覚醒と鎮静の両方に効果があるわけです。私はコーヒーのニュートラル効果 と呼んでいます。もう一つの誤解は、新鮮なコーヒーにこそ効果が期待できるということです。最近では新鮮なコーヒーを 食後３０分以内に飲めば癌にならないとか言う説まで。古いコーヒーや加工品には効果は薄いでしょう。また砂糖やクリーム をたっぷり入れる人は別の病気が心配です。どんな妙薬も取り過ぎは毒に変わります。食生活は多種・多岐・多様が基本です。 私は「３Ｔ」と呼んでいます。 一番大事なことは美味しいと思えること。いい気持ちになるから効果があるのです。ますいとか気分が悪いと思いながら 続けると逆効果ではないでしょうか。

コーヒーと煙草は切っても切れない関係だと 。私も昔は ヘビ－スモーカーでした。１０時を過ぎると自販機では買えない。家の前で走行中の車を止めて 「百円で煙草を一本売ってください」 と懇願したこともある。コ－ヒーを飲むと煙草を連想してしまう。コーヒーを見ただけで連想してしまう。 　そんな私がある日ふと、煙草中毒は幻想ではないかと疑いをもったのです。かつて禁煙にチャレンジしても３年しか持たなかった。 ところがテレビでお医者が進める方法を試してみたらたった１週間で止められました。以前と明らかに違うのは煙草を少しも思い出さず 連想もしなくなることです。自分が一番驚いています。 　方法を知りたい方はチェンバロにでも来てくださればお話します。 写真のような映画も観ていて不憫さを覚えるだけです。

別にネスカフェを応援するわけではありませんが。  コーヒー屋としてネスカフェの存在は認めざるを得ない。CMソングのマジCDが出ている。

スーツのお客様（男性）。 やがてご注文の水出しコーヒーホットをテーブルに。ところが「以前はカップの淵がもっと立っていた」と。男性の記憶とカップが違うらしい。それでもない、これも違うといろいろ出してみる。もしやと、

それまでのCMと言えばは商品を手にもってこんなにすばらしいですよと絶賛するのが普通。俳優・芦田伸介さんの 「クリープを入れないコーヒーなんて・・・」。商品の説明はしないし、誉めることもなく、 遠くを眺めるような目線でコーヒーを 飲むだけ。 横にクリープがあるだけ。 今でこそよく見かけるこの手法だが日本初のイメージ広告だったらしい。 ものすごい勇気が必要だったと思う。「xxのない○○なんて」は勿論流行語に。写真には「インスタントクリーム」 とあるのも面白い。（残念ながら芦田さんのCM画像は見つかりません(-_-;)） 2020年11月14日　追記 2016年、pH調整剤もやめて遂に成分はミルクのみになったようです。完全無添加。私は数十年ぶりに興味が湧き上がりました。(^o^) 興味のある方↓ https://www.morinagamilk.co.jp/download/index/9419/2013.09.pdf 2020年11月11日　追記 「クリープを入れないコーヒーなんて・・・」 の続きのセリフを思い出せないと探している方がいらっしゃるようです。私の記憶が正しければ、続きはありません。といっても私は芦田伸介さんのCMしか知りませんけど。m(_ _)m

このＣＭのインパクトは凄かった。「違いのわかる男」シリーズ。次が「上質を知る人」「違いを楽しむ人」となる。「男」は差別的だとでも誰かが言ったのだろうか。当時このゴールドブレンドを飲んだときは驚いた。インスタンとコーヒーのイメージが変わったのを覚えている。フリーズドライ製法？なんじゃそりゃぁ？。今でもフレーズとしては「違いのわかる男」がピンとくる。「上質を・・・」「・・・を楽しむ人」はどうも印象が薄い。

高倉健さんのコーヒー好きは有名。三十年ほど前私が勤めていた店に健さんが入ってきた。まるで映画を見ているようにカッコよく登場する。昔の俳優さんは人前では「俳優」のまま。ファンの期待を裏切らないように努力する。俳優健さんはその最高峰で、実物のオーラはすごかった。ため息が出る。マンデリンをおかわりしてくれ、「おいしかったです」・・・しびれる声だった。 映画遥かなる山の呼び声では追われる健さんの元へお兄さんがコーヒーを差し入れる。凄いのはサイホン一式持ち込みであること。魔法瓶にいれたコーヒーでは健さんが納得できなかったのか。この不自然さはコーヒーにこだわる健さんの影響ではないだろうか。更にそのままコーヒーを入れるシーンに。そしてその淹れ方がまた上手で、実に美味そうにみえる。映画館では生唾を飲む音が沢山聞こえたことでしょう。

私が小学校の３年生の頃オードリーの写真をパスケースにいれて持ち歩いていた記憶があります。雑誌か何かから切り取ったものでしょう。私はオードリーの何に惹かれたのでしょうか。この頃、私は母と生き別れになるのですがそれと関係あるのかもしれません。 「ティファニーで朝食を」 では高級宝石店の前で、朝帰りのオードリーがパンをかじり、コーヒーを飲みながらショーウィンドウを眺めている．．． 「シャレード」ではスキー場でオードリーが誰かの銃口に狙われながらコーヒーを飲む。 どちらも冒頭にコーヒーが使われている。ほかのオードリーの作品でもコーヒーやカップが小道具として登場する。私とコーヒーとオードリー。なにか運命めいたものを感じる。と言いたいところだが最近テレビでオードーリーはコーヒー嫌いだと誰かがばらしていた。ちっきしょう！

よく飛び込みでコーヒー豆だけを買っていかれる方がいらっしゃいます。主にストレートコーヒーを買う方に多いのです。ストレートコーヒーは何処で買っても同じモノだと思いがち。

人生二度目のコーヒーは高校時代に同級生を迎えに行った時。 母上が 「（息子は）まだ支度が出来ていないので」 中で待つようにと促され、上がらせてもらう。ふかふかのソファーから、向こうキッチンにサイフォンで作るコーヒーが見えた。よく、「サイフォンは化学の実験を見るような」と形容されるが私も例外ではなかった。視覚的効果は大である。香りも十分に漂う。旨さへの準備運動は十分になりまた、旨くない筈もない。それとは別に本物のコーヒーが家にあるなんて（お医者はいいな）と羨ましく思った。同級生は開業医の子だった。居間と診察室をつなぐインターホンにも驚きだった。遠くの人と手放しで話ができるのだ。 その同級生の母上は今も時折 チェンバ ロにきてくれる。昔の話をよくするのだが、当時よくご馳走になったのが生まれて初めて飲んだブルーマウンテンNO.１だと知らされた。今なら、ブルーマウンテンNO.1をサイフォンで入れるなんてと思うのだが、当時の私ときたら砂糖もミルクもたっぷり入れ、ほぼ黄色いコーヒーにして飲んでいたのだ。 もったいない！

最近はまっているのがベトナムコーヒー。最初は興味本位で手に入れたのですが実に面白い。カップの上にコーヒー粉をいれたアルミの器（フィルター）を乗せる。この器には底にポツポツ穴が空いていてフィルターになっています。これにコーヒー粉をのせ、お湯は目いっぱい入れてしまう。後は出来上がるまでじっくり待つ。ポタポタ、ポタポタ・・・。一杯のみおわってもまたお湯を注げばまた飲めます。さらにベトナム独特の飲み方なのは練乳をいれるところです。写真ではすでにグラスの底に練乳が入っています。これがかき混ぜないと混ざらないんです。いつかき混ぜるかも楽しみの一つとなります。最初に甘いのを飲むか、最後に甘いのを飲むか。とても楽しいベトナムコーヒー。チェンバロのメニューには載っていませんが、ご注文下さればお試し頂けます。

職人はどうしても旨いコーヒーを追及してしまいます。 我が家でコーヒーを飲むときはリラックスして楽しいコーヒーを飲みたいものです。ネットでコーヒーメーカー を検索してみると黒っぽくて重いものばかり。写真はAMADANAのコーヒーメーカー。木を使っているのが珍しく、 ほっとします。

昨日の 「20年塗装」 で天然ワックスのことを書きましたが、実は前フリだったのです。 人間の体で、このワックスにあたるのが 「皮脂」 ではないでしょうか。 私は毎朝シャワーだけ。 シャンプー・石鹸等を使わないで、皮脂のバリヤーを残すのです。汚れと一緒に皮脂を少しずつ落としていく訳です。皮脂を好きな善玉菌は残し、悪玉菌を蔓延らせない。すると悪臭もしなくなるらしいのです。 あかすりも使いません。 頭は指の腹でマッサージ。体は手の平や指を使って。柔らかくて極細のブラシがあればそれで優しく擦るのもいいかも知れません。 基本的には、ただ単にシャワーのお湯で上辺の余分な皮脂を流すこと。 ネット先生に聞いてみても、実践してる方沢山いらっしゃいます。 一ヶ月経過。 肌はべた付かず、寧ろシットリすべすべになります。おできも出来ず、髪もスルスル、フケもなし。も無問題！ 「皆　自分の体臭には鈍感なのさ」 と思う方、どうぞ匂いを嗅ぎに来て下さい。（一ヶ月以上になりますので覚悟してね・・・）

9/23 AM 08:18 -++  冷凍  ≫ コーヒー豆の保存方法は冷凍が一番。と言っても私は豆のまま保存してます（粉は経験ありません）。 容器はビニールの袋。缶だと豆の量が減ってくると空気の量も

9/20 AM 06:55  -++  マンデリン  ≫ マンデリンとはインドネシア産の個性的な香りと苦味が特長のコーヒーです。チェンバロの中煎りコーヒーにも入っています。 面白いのは若い学生さんがよくオーダーするのです。理由は不明ですがチェンバロでは昔からそうなんです。 台湾では高級コーヒーだそうで「曼特寧」と書くようです。

「誰だよ、コーヒーがオトナの飲み物だなんて言い出した奴は？なんで喫茶店でコーヒーだけお変わり自由なんだよなんで コーヒーがOKで紅茶が駄目なんだよ、なんでコーヒーの銘柄言えるのとコーラの銘柄言えるのとでこんなにモテモテ度が 違うんだよ、今日僕が眠くてしょうがないのもコーヒーのせいにしよう、そうしよう。だから眠気覚ましにコーヒーを 薦めないでクダサイお願いだから。」

（Einspaenner）。 本場ではアインシュペンナーとか、そう呼ぶらしい。 チェンバロではウインナコーヒーと言います。

ジャズが好きな方は周知のジャケットですね。白人、ペギー・リーのブラックコーヒーです。 ブラックコーヒーを飲みながら、来るか来ないか分からない男を待ち続け、やがて夜が明ける。 という内容とは対照的にかなり上品できれいなジャケット。更にエスプレッソだから、正に「苦い思い」。

人生最初のコーヒー覚えてますか？。昭和４０年ぐらいかな、小学生の頃ですね。 因みにインスタントコーヒーはまだありませんでしたし弘前に喫茶店はあったのでしょうか。

9/6 AM 07:25  -++ 寒い  ≫ ので 誰がなんと言おうと、今日から秋です！。ストーブも点けていないのに窓ガラスが曇り、 「あったまりたい・・・」 と思う。ならばアイリッシュコーヒーがよい。 お酒は飲めない私でも上品で奥行きがあるのは分かる。。Uｈｈｈｍ、いい香り。

日本では1970年代には２割程度だったコーヒー。なんと1985年には５割を超える。年間一人あたり321杯とか。さらに 夜明けのコーヒーが占める割合は・・・、え、夜明けのコーヒーを知らない？

く チェンバロには沢山の種類のメニューがあります。全部メニューブックに載せるのは不可能なくらいです。メニューの 数だけお気に入りの方がいます。その中でも面白いのがコーヒーずき(好き)の方。何を召し上がっても最後はコーヒーも 飲まれるんです。実は私もそうです。コーヒーって不思議な飲み物です。「魔のよう に黒く 地獄のように熱く 天使のように優しく 恋のように甘く・・・」 て誰が言ったか思い出せない。

フレーバーコーヒーとか。 「コーヒーにわざわざ香りをつけなくても・・・。」と思うこだわり派と、「別になんでも楽しめればいいじゃない」 とこだわらない派。私が生産者だったら手塩にかけて作ったコーヒーに香り付けされたら決して喜べないな。

コーヒー豆のモカです。モカは出荷される港の名前です。イエメン産が殆どでしたが最近はエチオピアもモカ港から出荷され モカとなります。中煎りでは柔らかな酸味。ワインフレーバーといわれたりします。深入りでは豊かなコクが特徴です。 最近は「カフェモカ」なんてモカとは全く関係ない使われ方をされているのは残念です。 ←関口宏さんの奥さんが歌っています。智宏くんのお母様。 「情熱のモカマタリ」 とか 「琥珀色の」 などとコーヒーの表現が出てきます。

大工さんとか道路工事の人たちが汗だくでゴクゴク飲むのが缶コーヒー。それはそれで上手い。缶ジュースと同じようにグイグイ飲むのが 缶コーヒー。水分や糖分を補うのが主たる目的。チェンバロのコーヒーは、少しずつ口に含んでどんな種類のどんな味が 隠れているのかよーく味わって飲む。そして余韻に浸る。 ここが違うのです。

水出しコーヒーと言えばなんと言っても常温。 冷たくても熱くても人の舌は鈍感になる部分があります。その点 水出しコーヒー は出来立てがすでに常温なのです。 そのまま飲めるコ－ヒーは他にありません。 普段からなにもいれずにコーヒーを飲める人にはかなりおすすめ。 　つい最近初来店の方ですが常温に挑戦。 「瞬間、鳥肌が立ちました！」 と仰いました。普通と違うことは間違いないですが・・・。飲みなれない方はびっくりするかもしれません。苦いコーヒーや濃いコーヒー を飲むときのコツはほんの少しを口に含んで唾液で薄める感じにすると味が分ります。

夏は水出しコーヒー のことが結構載ってますね。色んな器具が簡単便利と売られています。 しかし、残念ながら漬け置き式が殆どです。漬け置き式はどうしても味気ないというか単純な味

カフェオレはフレンチ系の言い方。カフェラテはイタリア系の言い方。どちらもミルクと コーヒーが混ざったもの。ラテの方はスチームミルクを使います。カプチーノ はスチームミルクとフォームミルクの組み合わせ。割合や分量をうるさく言うのは 日本人の特徴かも知れませんね。おいしく楽しめればいいんです。

8/21 AM 8:05-++ 昨日東京と北海道から知り合いがAtoZめざして来ました。 AtoZはもう二万人超えたそうです。ホテルもとれないとは、凄いですね。

9/22 AM 08:22 -++  上達  ≫ 細口のポットは数あれどこれに勝るものは未だ現れていない。まず口の細さと長さ、根元から既に細い。口のカットが水平。 気を抜くと手を切るくらいの鋭いカット。水切れ抜群。そして適度な水量と持ち手のバランスが最高。これを使うだけで コーヒーの味がアップすることは約束されているのです。

まずネルの原反からラグビーボ－ルの形をハサミで２４枚切り出します。生地が厚いので結構力がいります。